Pour bien manger à Djerba, mélangez trois moments : un encas chaud dans le souk de Houmt Souk, du poisson frais du jour, et un vrai repas assis dans un restaurant ouvert aux visiteurs. Côté assiette, quatre plats ne se manquent pas : le brik, l'ojja, le couscous au poisson et la méchouia.
Que manger à Djerba, quels plats ne pas manquer ?
Voici les plats qui reviennent sur toutes les tables de l'île, avec ce qu'il y a dedans et le meilleur moment pour les goûter.
| Plat | Ce que c'est | Quand le goûter |
|---|---|---|
| Le brik | Feuille très fine (malsouka) garnie d'un œuf, de thon, de câpres et de persil, frite | En entrée ou en encas, chaud |
| L'ojja | Œufs pochés dans une sauce tomate épicée à la harissa et au cumin | Au petit-déjeuner, ou à toute heure |
| Le couscous au poisson | Semoule roulée à la main, servie avec le poisson du jour : le plat emblématique de l'île | Au déjeuner, repas principal |
| La méchouia | Poivrons, tomates et piments grillés, écrasés avec ail, cumin et huile d'olive | En entrée, ou avec les grillades |
| Le lablabi | Soupe de pois chiches à l'huile d'olive, au cumin et à la harissa | Le matin |
| Le poisson grillé | Dorade, loup ou rouget, simplement grillé à l'huile d'olive et au citron | Au déjeuner ou au dîner |
Pour finir, des dattes Deglet Nour, souvent farcies d'amandes, avec le thé. Le brik mérite une page à lui seul : son origine, la malsouka, les variantes et le brik casher de Djerba sont racontés dans Le brik à Djerba. Pour le reste de la cuisine de l'île, voir aussi Cuisine tunisienne et méditerranéenne : les saveurs de Djerba.
Où manger à Djerba, selon l'envie du moment ?
Quatre envies, quatre types d'adresses, sans avoir besoin de connaître des noms par cœur :
- Un encas chaud : dans le souk de Houmt Souk, les petites adresses servent le brik à emporter ou à manger sur place. Mangez-le tout de suite, il perd vite son croustillant.
- Du poisson frais : le marché aux poissons de Houmt Souk est l'endroit où les poissons sont débarqués. Demandez le poisson du jour, grillé à l'huile d'olive et au citron.
- Un repas assis, avec une carte complète : les restaurants des hôtels de la zone touristique, quand ils sont ouverts aux visiteurs extérieurs. C'est le cas de Tazzert, détaillé ci-dessous.
- Un verre après le dîner : un rooftop ou un bar de plage. Notre guide des bars à Djerba explique les zones et les formats.
Quel restaurant de Djerba est ouvert aux visiteurs, sans dormir à l'hôtel ?
Tazzert, le restaurant des Jardins de Toumana à Midoun, est ouvert à tous, pas seulement à nos résidents. La carte est méditerranéenne et djerbienne, préparée avec des produits frais et locaux, et le restaurant sert toute l'année. Les réservations sont recommandées, surtout en haute saison.
C'est aussi là que l'on goûte le brik préparé selon la recette traditionnelle, avec deux variantes plus contemporaines dans la présentation : le doigt de Fatma, plus facile à croquer en apéritif, et une version inspirée du rouleau de printemps. À la belle saison, les tables se dressent autour de la piscine, à la lumière du soir. Le menu et la réservation sont sur la page Tazzert, restaurant à Djerba.
Comment bien commander un repas à Djerba ?
- Précisez si vous voulez le brik à l'œuf coulant (la tradition) ou bien cuit : les deux se font.
- Allez-y doucement avec la harissa. Utilisée avec parcimonie, elle réveille les saveurs sans les masquer.
- Pour le poisson, demandez ce qui est arrivé du jour plutôt que de choisir sur la carte.
- Le vendredi, c'est traditionnellement le jour du couscous en famille, souvent à l'agneau.
- Pendant le Ramadan, le brik ouvre le repas du soir, juste après les dattes.
À quelle heure manger à Djerba ?
Le rythme local suit celui du Maghreb. Le matin se démarre volontiers avec un lablabi ou une ojja. Le déjeuner est le repas principal et peut s'étirer sur plusieurs heures. Le soir est plus léger : salades, poisson grillé, soupes. En basse saison, les horaires des restaurants et des bars changent : appelez avant de traverser l'île.
Questions fréquentes
Que manger à Djerba en premier ?
Un brik à l'œuf, bien chaud : c'est l'entrée tunisienne par excellence et le plat le plus facile à trouver sur l'île.
Où manger du poisson frais à Djerba ?
Autour de Houmt Souk, où les poissons sont débarqués. Demandez le poisson du jour, grillé à l'huile d'olive et au citron.
Peut-on déjeuner à Tazzert sans être client de l'hôtel ?
Oui. Le restaurant Tazzert est ouvert à tous les visiteurs, et la réservation est recommandée en haute saison.
Le brik se mange-t-il toujours avec l'œuf coulant ?
Non. L'œuf coulant est la tradition, mais on peut le demander bien cuit : les deux se font.
Quel plat djerbien pour le petit-déjeuner ?
L'ojja, des œufs pochés dans une sauce tomate épicée, ou le lablabi, une soupe de pois chiches à l'huile d'olive.
